跟蚬肉一样大的是什么(蚬肉是什么肉?)
2023-06-24 14:49:49   来源：   评论：0 点击：

二、制作过程

黄沙蚬

咸菜、姜葱蒜

1、食材准备：新鲜的黄沙蚬1斤，咸菜一碟，姜葱蒜适量，大米适量。

提示：【寻味东莞】里用的是冬菜，我用的是涪陵榨菜，味道也不错，个人感觉只要是脆甜的咸菜都可以。1斤黄沙蚬其实不到2两肉，只够做3碗饭样子，人多要多买一点。

清水加盐浸泡吐沙

2、浸泡吐沙：将黄沙蚬用清水浸泡，加一勺盐，静置1个小时，使其吐沙，然后再清洗干净表面泥沙。

提示：浸泡的时候不要去晃动，保持静置状态使其自然吐沙。

开水中焯烫

开口即可

3、开水焯烫：烧一锅水，水开后将黄沙蚬入锅焯烫，看到黄沙蚬张开口子即可关火，捞出壳肉，将蚬肉单独捡出来备用。焯过黄沙蚬的水过滤去掉杂质后可留下来煮饭。

提示：蚬肉用焯水的方式取出比较简单粗暴，焯过的水里也有蚬肉的鲜味，留着煮饭不错。

食材准备就绪

4、所有食材准备就绪：将咸菜剁碎一点，跟蚬肉差不多大小就行。姜葱蒜均切末待用。

提示：1斤黄沙蚬焯水后的蚬肉大约只有2两，只够煮3碗饭的样子，2人份量。

爆香姜葱蒜，再炒咸菜和蚬肉

出锅装碗待用

5、炒蚬肉咸菜：起锅热油，先爆香姜葱蒜末，再下咸菜炒香，最后下蚬肉翻炒均匀，加点盐、生抽和蚝油调味，出锅装碗待用。

提示：调味以不过咸为原则，具体要根据食材和煮的饭量调整。

用普通电饭锅煮饭，加上前面留的焯过蚬子的水

水分刚好煮干

6、煮饭：取一普通电饭锅煮饭，加上前面留下的煮过蚬子的水，待锅中水分刚好煮干冒大泡泡时，先关火。

提示：用砂锅或普通的煮饭锅就行，不要用压力锅，因为要中途揭盖拌入炒料然后再焖，压力锅很不方便。米可选油粘米、丝苗米和香米，东北米也行，看个人喜好。水米比可比平时稍少一点，米饭可煮稍微干一点。前面留下的焯过蚬子的水这时候可用来煮饭。

炒好的料头

拌入米饭搅匀

7、炒好的料头拌入米饭：将煮干水分米饭用锅铲打散，将炒好的料头拌入米饭搅拌均匀。

提示：米饭要打散，不要有结块最好。拌入炒料后充分搅拌匀。如果米饭煮得太干，可以加点水一起搅拌，避免后面焖不熟或烧焦。

盖上锅盖继续焖熟

8、继续焖熟：盖上锅盖，按下煮饭键，继续焖熟即可。

蚬肉鲜美

咸菜甜脆

米饭软糯

黄沙蚬肉焖饭——蚬肉鲜美，咸菜甜脆，米饭软糯，口感丰富。