茄子为什么要用盐水泡(茄子为什么要用盐水泡一下)
2023-06-24 14:49:53   来源：   评论：0 点击：

美食多种多样，姿态妖娆，是否让你暂时忘却了这道经典的菜式，就是鱼香茄子了。它是馆子里的热销菜式，又是家庭里必不可少的一道家常菜。看上去简单的菜式，却有着不简单的讲究，就好比如说，为什么茄子在烹饪之前要进行泡盐水呢？原因不止一两个，我想很多人都不知道，下面随着鱼香茄子的做法，我们一一讲解。

文/老虎头上的兔子

一、为什么茄子要泡盐水

有三个原因。一是因为茄子经过切块以后容易氧化变黑，放盐水里就有了一个阻断的作用，保持了茄子的鲜艳和新鲜。第二原因是茄子本身含有热毒，经过盐水浸泡能够把毒素泡出来。第三个原因就是为了减少用油。经过盐水浸泡的茄子茄身就会变软，这样就不会那么吸油，从而在炒菜的时候就不用多放油了。如果大家不嫌麻烦的话，泡完盐水的茄子再上锅蒸一下，这样变软的茄子就更加不吸油了。

大厨说，正宗的鱼香茄子调味需三样，还得会“甩锅”，以前都做错了！下面来看看做法。

准备食材：咸鱼干1-2条、茄子2-3根、香葱、生姜、蒜头

1.咸鱼，选择那种干身的，这样处理起来也比较方便，吃起来口感也好，就没有那些霉香的咸鱼那些浓烈，这得看个人口味了。茄子切成条形，然后放到盐水里进行浸泡。咸鱼切成小块，生姜和蒜切成碎，香葱切成末，等等备用。

2.炒锅热少量的油，下姜蒜末，翻炒出香，然后下咸鱼块，爆炒出香味以后关火，然后进行”甩锅“。这里甩锅就是把食材转移到砂锅里，以前你有这样做吗？

3.茄子泡完盐水以后经过清水冲洗，然后挤干水份。炒锅再次热油，这次油多一些，比平常炒菜多一点就行。下茄子翻炒，煎炒大概2-3分钟，茄子变成金黄时捞出沥油，并转到砂锅里一起。

4.调味需三样。茄子都到砂锅来了，这时候便可以加入这调味的主要三样调料，分别是蚝油、生抽、盐，其它调味都不需要了，这样的味道已经很足。加入适量以后，搅拌均匀。

5.开中火焖大概三分钟，然后转成小火再焖制三分钟。时间到了以后，掀开盖子撒入葱花，并搅拌均匀便可以了。

简单而又正宗的鱼香茄子就做好了，也该是时候晚饭了，能给我一碗白米饭吗？看这样子就是下饭王，难怪会让人惦记至今。茄子为什么要泡盐水，做鱼香茄子的时要懂得“甩锅”、调味三样，你都知道了吗？